米本 五

新米シーズン到来！収穫したての新鮮なお米のおいしい食べ方です。

おいしく食べる第一歩、まずは保存方法。新米は水分量が高く傷みやすいので、できるだけ冷蔵庫（野菜室）で保存しましょう。つぎに、研ぎ方。新米は割れやすいので、あまりチカラをいれずやさしく研ぐよう心がけましょう。最後は水加減。新米は水分量が高いので、いつもの水加減ですと、べちゃべちゃになります。いつもより浸水時間を短くして、水加減を減らして炊くのがコツです。

9月～10月に収穫が終わったら、11月にはすぐに準備が始まります。

お米作りの1年。 11月から2月ころまでは、田に足りない養分をいれて土作り。 3月には、種もみ選び。 4月は種まき、田んぼをたがやす田おこし、田に水をひき表面をならすしろかき。 5月は、田植え。 6～8月は雑草とり、苗の間のみぞ掘り（みぞ切り）、水を抜いて田をかわかす中干し。 暑い夏の間中、まめな水管理を続け…やっと、9月～10月に収穫です。 農家の皆さま、本当に日々ご苦労様です！

全国各地の多くのお祭りは、お米作りにルーツがあります。

昔々は、お米の収穫は命を左右しかねない大切なものでした。だから、田植えのときには豊作を祈願して神さまを田にお迎えし、秋には感謝とともにお送りする習慣がうまれました。これが日本各地のお祭りのルーツと言われています。豊作の前祝いの「田遊び」、神田に田植えをする「お田植え祭り」、収穫を祝う「霜月祭り」などがその代表です。青森の「ねぶた祭り」も農耕儀礼から始まったものです。

ヒント。ご飯の重さは、お米のときの約2.2倍。（あっ、答えすぐわかりますね！）

炊飯器でお米を炊くとき、標準的なお米と水の重量比率は「1：1.28～1.3」くらいです。だから、水を加えたお米の重さはお米の約2.3倍。一方、炊飯器の水分蒸発量は約10％。つまりご飯になったとき、2.3から0.1を引いた、約2.2倍になります。正解は、2.2kgです！茶碗一杯のご飯は約150g。これは、およそ70gのお米です。1回2杯食べると、約140gのお米を食べることになります。

［知っておきたい食事のマナー集］ご存じなければ、覚えてください。

【お箸】持ちやすいよう太い方を右にして置く。右利きの場合は、置いてあるお箸を右手で取る。
【配膳】ご飯は左に、お汁は右に配します。
【席順】和室の場合は出入り口の近くほど下座、遠いほど上座。
【食べ方】食べ終わったらお椀のふたは、もとにもどす。逆さにはしない。食器類で音を立てない。音を立ててものを噛まない。
【会食】他のひとと著しく違うペースで食べないこと。

明治時代、「尺」から「メートル」に変わったことがきっかけでした。

メートル法を導入する際、中央気象台（気象庁）がメートルを音訳して「米突」という字をあてたのがはじまりです。 米（メートル）の千倍（キロメートル）は粁。100倍は、粨（ヘクトメートル）。10倍は、籵（デカメートル）。 逆は、分、厘、毛の順で、1/10メートルは粉＝デシメートル。1/100（センチ）は、糎。1/1000（ミリメートル）は、粍。 基準の米（メートル）を部首にして、数や割合を意味する字を組み合わせて、漢字を作っています。

お米の形をしてなくても、お米を使った食品や加工品はいっぱい！！

【粉にしたもの】上玉粉／白玉粉／米粉／もち粉／道明寺粉
【お菓子】おかき／あられ／団子／もなか／らくがん／おはぎ／おこし
【醸造したもの】清酒／焼酎／紹興酒／米酢／米味噌／みりん
【米粉を使ったもの】パン／洋菓子／麺／レトルトカレー・シチュー／ビーフン／フォー／ライスペーパー
【食べ物以外】プラスチック製品（トレイ、スプーン、レジ袋）／化粧品／入浴剤／建材用の糊／肥料／ドッグフード