お米の豆知識

◎賞味期限の記載はないけど…。少量購入、早期消費、冷蔵保管。

玄米の状態で低温保存されていれば、極端な劣化はありません。 しかし、白米になったとたん、生ものになると言っても過言ではありません。 季節によって、美味しく食べられる期間は変わります。 気温が高い季節や、保存する温度が高いと酸化しますから要注意です！表示されている精米年月日を必ずチェック！ 少量ずつ購入し、冷蔵庫に保存、そしてなるべく早く食べましょう。

（「米本 七」より）

◎保存方法に気をつけないと。まとめ買いは避けないと。

米びつの中のお米が粉をふいたりするのは、お米が呼吸によって酸化するのが原因です。 お米は低温で保存することをお薦めします。 家庭では米びつではなく、冷蔵庫が最適です。 また、精米したての白米を短期間に食べきることもおいしく食べるコツ。4人家族なら、1週間で約2kgが平均消費量。 まとめ買いせずに、こまめに買って、ぜひ冷蔵庫での保存をおすすめします。

（「米本 一」より）

◎お米の保存容器にとうがらしを入れておけば、虫除けになります。

“米喰い虫”と呼ばれるコクゾウムシやガの幼虫。とくに夏場など、気温が高くなると発生しやすくなります。 お米の保存容器のなかにとうがらしを入れておくと防虫効果があるって、知っていますか？ 手でちぎって入れると、さらに効き目があります。 上手にお米を保存するには、こまめに少量ずつ買うのもコツ。 夏場は2週間、冬場は1ヶ月で食べきる量が目安です。

（「米本 二」より）

◎お米の構造を知ると玄米と白米の違いが、よーくわかります。

お米の構造を解説します。 稲穂に実った米粒（もみ）から、もみ殻をとったものが「玄米」です。 玄米から「ヌカ層」を取り除くと「胚芽精米」。 「胚芽精米」から「胚芽」を取り除くと「精白米」です。 ビタミンB1やミネラルが豊富なのは「胚芽」の部分。「胚乳」は、約70％が炭水化物です。 栄養面では玄米ですが、食べにくいという方は菊太屋米穀店で分づき米をご相談ください。

（「米本 六」より）

◎玄米食にしたいけど、食べづらい…。そんなあなたに、分づき米がオススメです。

分づき米とは、胚芽や糠を一部残して精米すること。白米を10割、玄米を0割の精米率として、何割精米しているかで、5分づき米や7分づき米などと言われます。たとえば5分づきくらいなら、白米と同じように炊くことができます。そして白米より栄養価が高く、白米に近い味と食感でたべられます。菊太屋米穀店では、1分づきから9分づきまでお好みに合わせて精米できます。

（「米本 九」より）

◎精米技術で味が変わる！お米はデリケートな食べ物です。

銘柄・産地・時期により、 お米はみんな米質が異なります。精米でヌカをとって白くする度合いを「白度」と言います。高白度がむいているお米もあれば、低白度がむいているお米もあります。米質を見極めてきめ細かく精米を調整するのがプロ。精米時の熱によるダメージを減らして米粒内の温度管理をしたり、水分含有量を見てお米にかかる圧力の調節までしています。

（「米本 二」より）

◎有名品種でありさえすれば、みんな美味しいわけじゃない。

同じ産地、同じ品種のお米なら、同じ味？イイエ、そうじゃないのが、お米です。田んぼのある場所や環境、土づくりや肥料の与え方はもちろん、収穫や乾燥の仕方などもお米の味に影響を与えます。つまり、つくり手（つくり方）で味は決まります。だから、菊太屋米穀店は産地へこまめに足を運んで、つくり手を厳選しています。そろそろ、品種でお米を選ぶの、見直しませんか？

（「米本 三」より）

◎お米は五感で食べるもの。非常に主観的な食べものです。

お米の食味を、“食味計による食味値”で表わすことができます。でも、数字はあくまでも目安。食味は食べてみてうまいかまずいか、と言う感覚的なものです。お米のおいしさの要素に、香り、粘り、甘み、噛みごたえ、ツヤなどがあります。これらはたぶんに、食べるひとの主観（好み）に左右されるものです。 ブランドだけで選ぶより、じぶんの五感で選びましょう。

（「米本 二」より）

◎品種によって粘りや味も違うのは、含まれている成分の割合が違うから。

お米の味は、ご飯の粘りと大きく関係します。でんぷんのなかに含まれるアミロースという成分が少 ないほど、ご飯の粘りは強くなります。アミロースの少ない「ミルキークイーン」は強い粘りと甘み。「こしひかり」は程よい粘りと甘み。「こしひかり」よりアミロースが多い「あきたこまち」は粘りが少なくあ っさりとした味。「ささにしき」はさらに粘りが少なく、さっぱりとしています。

（「米本 八」より）

◎ブランド大好き日本人。お米もブランド主義で選ぶ？

お米のおいしさは、まずツヤで感じ、そして香り、粘り、甘味、歯ごたえ。 それにもうひとつ、心理的な要素です。 産地直送だから、有名銘柄だからおいしいと思い込んでいませんか？ 同じ産地・同じ品種でも、同じおいしさではありません。栽培する土地や水、気候や技術でお米のおいしさは決ります。 ブランドで選ばず、「おいしく栽培されたお米」を選びましょう。

（「米本 一」より）

◎お米は、稲に実る果実です。精米したての新米は、みずみずしさいっぱい！

収穫したばかりの新米は新鮮で、水分量が多いのが特長です。だから新米は、みずみずしさを楽しみたいものです。鮮度を保つためには、密閉容器に入れて、冷蔵庫で保管してください。熱や乾燥は、大敵です。米袋が大きくて冷蔵庫に入らない場合は、ペットボトルや空き瓶などに小分けすると良いですよ。そして、炊くときは水加減を普段より控えめにしましょう。

（「米本 九」より）

◎いつから新米？いつまで新米？ご存知ですか？

ＪＡＳ法に基づくと「新米」と表示できるのは、収穫年の年末までに精米・包装されたお米だけに限られています。 年初か、たまに春頃まで、新米と表示されたお米を店頭で見かけたりしますが…。年が変わると、新米とは呼びません。 新米は水分が多く、香りがよいのが特徴です。でも、水分を吸収しやすく、やわらかくなりやすいので、水を少なめにして炊きましょう。

（「米本 三」より）

◎新米シーズン到来！収穫したての新鮮なお米のおいしい食べ方です。

おいしく食べる第一歩、まずは保存方法。新米は水分量が高く傷みやすいので、できるだけ冷蔵庫（野菜室）で保存しましょう。 つぎに、研ぎ方。新米は割れやすいので、あまりチカラをいれずやさしく研ぐよう心がけましょう。最後は水加減。新米は水分量が高いので、いつもの水加減ですと、べちゃべちゃになります。いつもより浸水時間を短くして、水加減を減らして炊くのがコツです。

（「米本 五」より）

新米を美味しく食べるための、ちょっとしたコツを伝授します。

新米は古米に比べ水分含有量が多いので、いつもの水分量だと柔らかく炊きあがります。少なめのお水で炊くのがポイントです。 新米は炊きあがりの香りを楽しんでいただきたいですから、ぜひ蒸らさずに食べてみてください。 余ってしまったごはんは、すぐにラップでくるんで冷凍庫へ。レンジで温めると、炊き立ての新米の味に近い状態が再現できます。

（「米本 七」より）

◎お米の名前は開発者の想いを背負ってる。あのお米の名前には、こんな想いが！

「コシヒカリ」越の国（越前・越中・越後）にひかり輝くことを願って。 「あきたこまち」秋田生まれの歌人小野小町にちなんで、末永く愛されるように。 「ひとめぼれ」食べた瞬間、ひとめぼれするほど美味しいお米という意味。 「ゆめぴりか」「夢」と、アイヌ語で美しいを意味する「ピリカ」をあわせた造語。 「ミルキークイーン」玄米が半透明で、お米の表面が乳白色に見えることから。 「ヒノヒカリ」西日本（九州）をあらわす「日＝太陽」と、ひかり輝く様子から。 「ササニシキ」交配した「ささしぐれ」と「はつにしき」、それぞれの名前をとって。

（「米本 八」より）

◎では、お米1合、何グラム？ひと粒の種もみから、何粒お米がとれる？

大人用の小ぶりなお茶碗一杯に米粒は、約2300～2500粒。 お米の単位は「升」「合」「キログラム」などですが、1升の米粒は約1.5キログラム。 1合は約150グラムで、およそお茶碗に山盛り一杯分。 ひと粒の種もみからは、約2000粒（お茶碗約一杯分）ものお米がとれます。 さて、今朝は何粒、お米を食べたかな？

（「米本 一」より）

◎お米を食べるのは日本人だけ？ＮＯ！世界中で食べられています。

お米は世界113カ国以上で栽培され、世界の稲作面積は約1億5000万ヘクタールと言われています。 世界では年間約6億トンものお米が作られ、その約90％がアジア諸国に集中しています。 世界で一番たくさんお米を作っているのは中国。インド、インドネシアが続き、日本は10番目です。 お米を主食としているのは約20億人。人類の約40％にもあたります。

お米のとれる国ベスト10：FAO（国連食糧農業機関）2007年発表

（「米本 二」より）

◎ちょっと意外ですが、相撲とお米は深い関係です。

相撲は古代、豊作を祈って神にささげた神事で、勝ち負けで豊作凶作を占っていました。 土俵は文字通り、昔は土と米俵からつくられていたものです。 丸の中は天をあらわし、外側の四角は地をあらわします。 四股（シコ）は大地を踏む動作で、土の中の害虫や病気などの厄をはらい、豊作をもたらす田の神のチカラが消えないようにとの意味があったと言われています。

（「米本 二」より）

◎ご飯はお茶碗に「よそう」、「つぐ」、「盛る」、「つける」です。

ご飯はお茶碗に「よそう」と言いますね。 「よそう」の語源は、「装う（よそおう）」。身だしなみを整える「装う」と同じです。ご飯を器に整えて用意することから「よそう」となりました。 「よそる」とも言いますが、「装う」と「盛る」がひとつになった言葉のようです。 「盛る」「つぐ」「つける」などの言い方もあります。 一般的に、ご飯を茶碗によそう、ご飯を口に入れるです。

（「米本 三」より）

◎いくつ、読めるかな？「米へんの漢字」に、チャレンジ！

「米へんの漢字」は、ずいぶんあります。でも、日ごろ目にしていても、なかなか読めないもの。 読めないあなたは、お米不足かも？もっと、お米を食べましょう。

1.籾（稲の果実に当たる部分）

2.粽（米や米粉でつくったお餅）

3.糀（日本酒や味噌の製造に使う）

4.糠（米を精白したときに出る）

5.粳（普通に米飯で食べるお米）

（「米本 三」より）

答え：１＝もみ　２＝ちまき　３＝こうじ　４＝ぬか　５＝うるち

◎日本の稲作の始まりは縄文時代。では、どこから伝わった？

稲作は約1万5千年前にインドのアッサム地方、中国南部雲南省からタイ・ミャンマーなどにかけてのアジア東南部地域で始まったとされています。日本に伝来したのは、約3000～2700年前。稲作が伝わった経路については諸説ありますが、中国の長江流域から北へと伝わり、やがて朝鮮半島を経て日本に伝来したという間接渡来説がもっとも有力です。

（「米本 四」より）

◎有機栽培は知ってても、有機の意味をちゃんと知ってる？

本で調べてみると、有機とは“生命力を有する”意味とあります。 主に動植物に由来するもののことで、有機化合物とか、天然化合物とも言われています。 肥料で言うと、堆肥・油かす・牛糞など天然素材で作られたもの（有機肥料）が、それにあたります。 ちなみに無機は“生命力が無い”という意味だそうです。 化学的に作られた、化学肥料や農薬などはこちらに属します。

（「米本 四」より）

◎全国各地の多くのお祭りは、お米作りにルーツがあります。

昔々は、お米の収穫は命を左右しかねない大切なものでした。だから、田植えのときには豊作を祈願して神さまを田にお迎えし、秋には感謝とともにお送りする習慣がうまれました。これが日本各地のお祭りのルーツと言われています。豊作の前祝いの「田遊び」、神田に田植えをする「お田植え祭り」、収穫を祝う「霜月祭り」などがその代表です。青森の「ねぶた祭り」も農耕儀礼から始まったものです。

（「米本 五」より）

◎ヒント。ご飯の重さは、お米のときの約2.2倍。（あっ、答えすぐわかりますね！）

炊飯器でお米を炊くとき、標準的なお米と水の重量比率は「1：1.28～1.3」くらいです。だから、水を加えたお米の重さはお米の約2.3倍。一方、炊飯器の水分蒸発量は約10％。つまりご飯になったとき、2.3から0.1を引いた、約2.2倍になります。正解は、2.2kgです！茶碗一杯のご飯は約150g。これは、およそ70gのお米です。1回2杯食べると、約140gのお米を食べることになります。

（「米本 五」より）

◎明治時代、「尺」から「メートル」に変わったことがきっかけでした。

メートル法を導入する際、中央気象台（気象庁）がメートルを音訳して「米突」という字をあてたのがはじまりです。 米（メートル）の千倍（キロメートル）は粁。100倍は、粨（ヘクトメートル）。10倍は、籵（デカメートル）。 逆は、分、厘、毛の順で、1/10メートルは粉＝デシメートル。1/100（センチ）は、糎。1/1000（ミリメートル）は、粍。 基準の米（メートル）を部首にして、数や割合を意味する字を組み合わせて、漢字を作っています。

（「米本 五」より）

◎結構あります。お米や稲などに関係した四文字熟語いろいろ。

「日常茶飯」（にちじょうさはん）ごくありふれたこと

「一宿一飯」（いっしゅくいっぱん）ちょっとだけ世話になること

「我田引水」（がでんいんすい）自分の都合のよいように取り計らうこと

「一炊之夢」（いっすいのゆめ）この世の栄華のはかないこと

「画米充飢」（がべいじゅうき）むなしい試みのこと

「禾黍油油」（かしょゆうゆう）稲やキビが盛んに成長している様子

「臍下丹田」（せいかたんでん）下腹部

（「米本 六」より）

◎知っていますか、「バケツ稲」。これなら、家庭でお米が作れます。

「バケツ稲」という言葉をご存じですか？ ＪＡグループが考えた、バケツを田んぼ代わりにしてベランダやお庭などで稲作をする方法です。 春にバケツに種をまいて、芽が出たら間引きして、夏にはガス抜きや肥料やりなどをして、秋には収穫できます。 農業を身近に体験できて、しかも食べる楽しみも！ 興味のある方は、「バケツ稲」をネットで検索してください。

（「米本 六」より）

◎いろいろ使えるお米のとぎ汁。ただ捨てるにはもったいない！

筍のあく抜きに米ぬかの代わりに使えます。大根などの根菜類を下茹ですると、白く仕上がります。身欠ニシンや棒ダラなどの干物をもどすと、エグミがとれてやわらかくなります。フローリングを磨くと、ピカピカになります。（乾拭きで仕上げるのがコツです。）食べ終わった食器をひたしておくと、油汚れが落ちやすくなります。栄養豊富なので、家庭菜園にまいてもよし。

（「米本 七」より）

◎人気のブランド米。じつは、たいがいは親戚関係にあります。

全国で栽培されているお米の種類は250種類以上と言われています。 この中で人気のブランド米のほとんどが、「亀の尾」と「旭」という品種から生まれています。 「コシヒカリ」「ササニシキ」はそのひ孫品種。 「ヒトメボレ」「あきたこまち」「ヒノヒカリ」は「コシヒカリ」の子供になります。 現在では「コシヒカリ」とその子孫の品種が、全国の8割以上の田んぼで栽培されています。

（「米本 七」より）

◎いちばん古くは奈良時代。平城京の市に米店がありました。

お米を商品として取り扱う存在は、いったい、いつのころからあったのでしょう？ 最古は奈良時代、平城京の市に「米店」が設置されたと言います。 その後、平安時代には「問丸」という米問屋と輸送業をする業者があらわれています。 江戸時代になり、「米問屋」、米を小売する「搗米屋」、「米問屋」と「搗米屋」の中間にはいる「米仲買」と役割によって細分化されていきます。

（「米本 七」より）